知名餐饮企业门店治理制度（精品）：澳门新葡平台网址8883

目 录第一部门：店内治理制度1第一章 总则1第二章 劳动条例1第三章 考勤制度2第四章 员工福利3第五章 员工纪律4第六章 处罚条例5第七章 奖励7第八章 特别说明7第二部门：员工人为薪酬及提升通道7第三部门：店内运营治理环节处罚划定9第四部门：前台事情尺度10第五部门：店内设备使用须知及调养29接待您加入，我们为您成为团队中的一员而兴奋，相信您一定能以精彩的事情业绩和良好品德修养为公司的生长做出孝敬。第一部门：店内治理制度第一章 总则为保障公司及员工的正当权益，确立、维护和生长公司与员工之间稳定和谐的劳动关系，凭据中王法律、法例、并联合公司实际情况，特制定公司治理制度，请熟知并自觉遵守。第二章 劳动条例一、 人事政策及干部选拔1、 建设、维护并促进公司与成员和和谐关系。

2、 尊重每一位员工，维护其利益。3、 最大限度地在现有员工中提拔优秀品质、热心公益、向心力强、有一定事情能力的员工担任各级治理岗位职务。4、 为每一位员工摆设完善的培训，以提高其素质及事情效率。5、 为每一位员工提供合适的事情情况，确保员工在宁静、整洁的情况中事情。

6、 给予每位员工合理的人为酬劳。7、 为每员工提供提升的时机，资助发挥他们的智慧才智。8、 让每位员工对公与的政策、生长目的感应自豪、有信心。

二、 人事记载1、 店内以招聘或员工推荐形式聘用人员，应聘人员经店司理面试、考核后任命（任命有亲属关系的人员，需事先提报公司运营部批准后方可任命）。2、 店内员工须将小我私家有关证件：身份证明、学历证明等各种资格证书、康健证、暂住证、小我私家简历（含家庭成员详细资料）和1寸照片等呈交公司审阅。

3、 员工试用3日及格后，需认真填写入职履历表（后附身份证、康健证复印件）。4、 凡被店内任命人员或调任新的岗位需经最少一个月试用期，试用期后，由本店店司理视其体现，确定试用期是否延续，试用期满后成为公司条约工，并签订劳务条约。三、 事情时间店内上下班时间凭据各店内实际情况拟订。

员工事情时间为10个小时，其中用餐时间为半小时。四、 人为待遇1、 本公司实行岗位、职位人为制，凭据差别岗位发放人为，凭据差别职位发放职务奖金。员工职务提升接纳理论考试和实际操作相联合的方式，由店司理推荐，公司认可。（其待遇见店内人为尺度）2、 发薪日：每月20日发放人为（周日顺延），以现金或存折形式支付。

第三章 考勤制度一、 考勤1、 店内员工签到纪录考勤。2、 严禁替他人签到。二、 迟到、早退十分钟以内，扣除半天人为与资金；十分钟以上按旷工处置惩罚。

下班未签退视为早退。遇特殊原因未能签到，由店司理到部门主管处说明原因后签字。三、 旷工1,员工不事先请假；2,请假未被批准、迟到十分钟以上；3,上班时间擅去职守二十分钟以上；4,申请去职未按划定批准自行去职者；一律以旷工论处。四、 病事假除店内摆设的正常休息外，其他时间休息一律视为病事假。

1、 事假① 员工请事假2天以内需提前1天，3天以上需提前1周由本人亲自填写请假条，店司理和部门主管批准后方可休息。特殊情况不能书面请假者，需上班前1小时电话请示店司理，事后3天内补交请假条。② 请事假一次凌驾15天、一个月以内三次或两个月累计四次、半年累计五次者，将被调离事情岗位或与其排除劳动关系。③ 事假不计人为及奖金。

扣除额为{(底薪+奖金)÷26}×实际事假天数。2、 病假（以区县级公立医院开据的证明为依据）①、 三天以内，人为按北京市划定的最低月人为尺度÷26×病假天数盘算。②、 三天以上，人为按北京市划定的最低月人为尺度÷26×病假天数×80%盘算。

③、 病假天数凌驾有关政策尺度，其待遇按国家有关法例执行。④、 店司理病假天数一次凌驾10天、月累计2次、年累计凌驾3次，将被调离店司理岗位。

3、 批准权限2天以内（含2天）由店司理批准；2天以上由部门主管批准；店司理请假5天（含5天）以上由总司理批准。4、 去职员工去职需提前1个月、店司理提前60天递交去职申请书，经部门主管同意或报总司理批准并管理完交接手续后方可去职。

5、 新入职员工实际事情天数未满三天（含三天）去职者，不计人为及奖金。未满7天去职者，按天天半日人为盘算。第四章 员工福利一、 法定节日：按国家有关划定，并联合本公司实际情况，到时另行通知。二、 休假1、 公司划定每月有4天休息。

2、 婚假：公司职工完婚（需凭完婚证书）享受婚假三天，不扣人为及奖金。3、 丧假：直系亲属或配偶去世，丧假三天，不扣人为及资金。4、 带薪年假：①、 服务员（不含）以上职务的员工，事情满1年享受5天带薪年假②、 事情满2年以上的（以月盘算），每人每年享受10天带薪年假③、 休息时间由公司凭据店内实际情况摆设，若未能摆设可以累计；享受假期和享受加班费（按平时加班核算）可以任选。三、 工伤以劳动部门认定的《工伤判定书》为依据，其工伤待遇根据国家有关划定执行。

四、 用餐1、 店内员工当班时用餐一律免费。2、 公司总部人员如因事情需要到店里用餐，由店内厨师长凭据销售情况统一配给，原则上只可享受小份羊肉（或小份肥牛）一份、小份蔬菜拼盘一盘、主食任选。用餐人员在开单纸上用正楷签名。

五、职工条约及保险1、 公司与每个确定在公司事情的员工签订劳动条约，时间最长为一年。特殊情况报总司理批准。2、 公司为每个在公司干满三个月的员工缴纳社会保险金。

六、工服1， 员工自到任之日起，公司凭据本岗位需要发放事情服、事情帽、套袖、口罩、手套、雨靴等。新入职员工上岗不满10天，只发放一套工服，满10天给予发放第二套工服。

2， 新入职员工上班第一天至第五天，下班后须将工服叠整齐交予餐厅司理，由餐厅司理卖力摆设专人保管，不得带出店内。3， 工服在去职时必须洗熨整齐交回店内，若无法交回则每套工服扣除100元作为赔偿。

七、借支员工之间克制相互借支。如因经济难题，可提出书面申请由部门主管批准赂公司借支，借支金额最多不凌驾本人月人为的30%，特殊情况可写申请，报总司理批准后提高借支金额，但不行横跨人为总额的60%，发薪时从当月人为中扣除。八、员工庆生会定期组织当月生日员工到场公司或店内组织的生日晚会，缔造家庭温暖。

由各店店长卖力组织，当天生日的员工由店长代公司将礼物转交给当事人九、传统节日1， 春节：除夕夜聚餐，月朔团拜等运动2， 中秋节：发放月饼等相关福利待遇3， 端午节：发放粽子等相关福利待遇4， 尾牙：组织聚餐或加餐相关福利待遇第五章 员工纪律1、 服务员按公司要求统一着工服上岗，工服洁净整洁无褶皱（餐桌内不得更换工服、整理内务），身上不得有异味（汗臭味与香水味）。2、 服务员上岗前工牌、康健培训证齐全。女员工盘头（头饰为玄色或深蓝色）、发式整洁利落、化淡妆（禁绝在餐桌内化妆）。

3、 男员工不行留长发，不留髯毛，鬓角。4、 服务员不留长指甲，禁绝涂指甲油，不戴种种首饰。5、 不得面临主顾有抱肩、叉兜、伸懒腰、抠鼻子等不礼貌行为。

6、 不得面临食品打哈欠，打喷嚏、咳嗽等。7、 注意口腔卫生、不吃有异味的食品，不面临主顾碰杯喝水。

用餐及非用餐时间均禁绝在餐桌内、后厨吃工具嚼口香糖。8、 对主顾面带微笑，站姿站位挺胸收腹、精神充沛且步履经盈。

不得背靠餐桌，为主顾点单时不得趴在餐桌上。禁绝长时间盯着用餐的客人，禁绝到场客人之间的谈话。

9、 定时上下班，不得私自换班，禁绝无故迟到、早退、请人代签考勤，员工必须提前15分钟到岗签到。10、 事情时间禁绝串岗、扎堆谈天、嘻笑打闹、会客官谈、看书看报、接听手机、做与事情无关的事情。

11、 下班或休息时间，禁绝与在岗人员闲聊。12、 禁绝将无关人员带入餐桌、操作间内。13、 禁绝营业时间空档空岗。

14、 后厨师员工营业时间不得随意进入餐桌，如因事情需要拿取货物时，可见告前台员工为其拿取。15、 禁绝怠慢、指责、议论、顶嘴主顾，与主顾发生争执。

16、 禁绝事情时间高声喧哗。17、 店内实行店长卖力制，店内员工要绝对听从店司理的治理，不得顶嘴。

18、 店内员工对高于自己级此外治理人员要主动打招呼以示礼貌。19、 员工之间不得探询议论人为奖金及于已无关的信息资料。20、 不得浪费水电资源，不得私拉用电线电器。21、 未经店司理允许，不得将店内物品拿回自用或借给他人。

22、 严格遵守公司其他相关划定。第六章 处罚条例一、 违纪：违纪分为经度违纪和严重违纪。1、 轻度违纪员工违反《员工纪律》视为轻度违纪，将受到店司理或部门主管的口头警告，并凭据情节填写《赏罚建议申请表》罚款10—100元，同时负担相应责任。三次（含三次）以上视为严重违纪。

2、 严重违纪+五根高压线店内员工如冒犯下列划定，将视为严重违纪。严重违纪者按划定给予相应的处罚外，同时还应负担因本人过失给公司带来的损失。

严重违纪者由店司理提出并填写《赏罚建议申请表》，罚款200—1000元，情节严重者，给予辞退。（如违纪者为店司理，将同时被免职或调离事情岗位）。① 轻度违纪三次以上。

② 上班时间擅离事情岗位20分钟以上或旷工。③ 上班时间喝酒、睡觉、酗酒生事。

④ 以上级不礼貌、违背或不平从主管事情人员的指令、不听从部门主管品评、态度恶劣。⑤ 事情不能胜任，造成较大失误及不良影响。

⑥ 对客人有扔摔等不礼貌行为，引起主顾投诉以及其他任何原因被投诉属实的。⑦ 煽动、挑拨、挑拔、组织员工偷工懈怠、影响店内正常事情。

⑧ 制造谣言或恶意中伤其他员工，挑拔离间、挑衅是非、破坏团结、损害他人名誉和向导威信，影响店内秩序和信誉。⑨ 不按公司划定举行操作多次警告无效的。⑩ 违反操作规程，致使设备损坏给公司带来经济损失。⑪ 原质料使用时未执行先进先出原则的。

⑫ 收款时，没有做到唱收唱付以至引起争议的。⑬ 食品中泛起异物或售出菜品腐烂变质严重影响公司信誉造成较大影响的。

⑭ 因服务，菜品、卫生等不规范受到商场种种形式的严重警告的。⑮ 在公共场所谈论公司秘密的。

⑯ 未有专业证书举行有关操作或违反操作规程，致使机械设备损坏给公司、商场造成经济损失以及造成人员伤亡的。⑰ 怠慢、指责、议论、顶嘴主顾或商场治理人员，并与之发生争执打架的。⑱ 事情严重失职或不卖力任，造成较大影响或较大损失的。

⑲ 店司理冒犯公司其他有关划定的。⑳ “五根高压线”：不得藐视向导，不得谈恋爱，不得打架斗殴，不得破坏店内团结，不得偷拿偷用店内物品。

一经发现，则立刻辞退；若发生严重结果的，则一律追究相关人员的赔偿责任和执法责任。3、 全体员工如冒犯下列条例，将会被立刻辞退并负担相应的经济处罚和责任。

① 偷拿、擅自动用营业款。② 偷吃、偷拿店内食品或质料。③ 赌钱、嫖娼、吸食毒品被人举报或被公司发现的。④ 挑拔、殴打事件，危害店内成员。

⑤ 旷工一连3天以上的。⑥ 申请去职未被批准并未管理完交接手续的。⑦ 未按划定制作、出库、生存食品，以至食品变质引起事物中毒。

⑧ 因服务、卫生、食品质量等问题，引起主顾食物中毒或恶劣影响或被投诉到国家有关部门或被新闻媒体曝光的。⑨ 因检查事情不彻底，水、电、煤气等设施开关没关，引发重大事故的。

⑩ 在特殊时期发生恶性事故的。⑪ 将主顾遗失的钱物藏匿不交据为已有的。⑫ 因事情失误或失职，给商场或公司造成重大影响和重大损失的。⑬ 隐瞒事实真相、欺骗公司的。

⑭ 擅自将公司有关人事、治理资料泄漏给同行或宣传媒体的。⑮ 给予商业竞争者任何形式的协助者。⑯ 未经公司同意，兼职于其他单元或使用公司名义和职务谋取私利。

⑰ 弄虚作假、谋取非份利益的（含伪造病假单、开假发票报销等）。⑱ 事情严重失职，造成重大经济损失和恶劣影响者。⑲ 对男女同事举行性骚扰，流传色情刊物、散播不康健思想者。⑳ 居心破坏他人财物、打架斗殴者。

（21）冒犯国家执法法例，被追究刑事责任者。严重违反公司其他有关划定的。第七章 奖励一、店内员工凡在事情岗位上有下列优秀体现的，由主管提报司理批准后，均有时机予以奖励。

奖励措施：通报表彰并一次性奖励现金50—1000元。① 事情努力主动，向心力强，事情业绩突出。

② 维护公司利益，对种种违纪行为敢于制止、品评、揭发。③ 忠于职守，严格遵守操作规程，发现事故隐患实时接纳措施，挽救事故有功，使公司及员工利益受重大损失。④ 一心为公司计划、向公司提出的合理建议经实施有显著效益。

品行良好，细心认真，任劳任怨，遵纪守法，模范遵守公司各项规章制度。⑤ 坚持原则，维护制度、认真推行行使其职责，独立完成事情，体现突出。⑥ 在公司的各项检查评比中压倒一切。

⑦ 为公司造就优秀治理人员的。⑧ 掩护国家和团体产业，临危不惧受到政府奖励立功者。⑨ 其他所为深得向导及同仁好评。

第八章 特别说明1、公司及店内的治理制度都适用于店司理。2、制度未尽事宜，接相条款或新的划定执行。3、此治理制度自宣布之日起执行，其他规章制度与此制度有悖的以此制度为准。第二部门：员工人为薪酬及提升通道一、 人为尺度（见附页）二、盘算方法1、员工每月休息四天，未出满勤按实际出勤天数×{底薪÷26}盘算；2、店内员工加点人为按每小时10元人民币盘算，日加班人为=（底薪÷26天）*2。

3、逢国家法定沐日，按国家划定盘算加班人为。4、员工在店内事情期间发生的培训用度，如本人在店内事情未满3 个月，去职时全部扣除；未满6个月，按发生用度的50%从人为中扣除。

三、考勤治理签到须知1、店内员工根据店内划定的上下班时间签到，不得替人代签。2、签到时按牢固顺序，不得私自更换位置。

3、员工签到的姓名，必须与身份证、上报公司审核的名字相符，填写时清楚整齐。如名实不符或字迹辨认不清，记为事假。4、签到表当日生效，因故补签，由店司理同签字，无原因忘记签到，视为事假。

第三部门：店内运营治理环节处罚划定（一）、开单1、少收：补齐差额（当事服务员50%，收银员50%。）2、改单不签字：处罚当事服务员10元、收银员20元、店司理50元。3、店司理在打折票据上未注明工具或原因：补齐差额并罚款100元。4、服务员不按公司开单要求漏填一项5元（人次、日期、锅底调料种类、应收、打折等）5、私自涂改绿单：处罚当事服务员50元6、巨细写纷歧致：处罚当事服务员10元，收银员20元，店司理50元（二）、报表1、漏填《营业日报表》中一项，处罚司理50元。

2、《质料进销存报表》中填错一项，处罚厨师长20元。3、漏填《质料请购单》中某一项造成菜品断档，罚款店司理50元。

4、漏报《蔬菜请购单》《原质料请购单》，罚店司理200元。（三）、丢失、盘亏1、丢失开单纸，每一份处罚当班服务员每人5元、收银员50元、店司理100元。

2、丢失饮料杯：当班服务员赔负50% 、店司理赔负50%。（按饮料金额核算）3、生财设备盘亏：按成本价盘算，店内当月在岗所有员工（平均）肩负50%、店司理肩负50%。如有弄虚作假者，按查出数量的双倍扣除。

（四）、退单1、肉类（羊肉、肥牛类、鸡肉、午餐肉）等泛起异物引起退单的，退单金额由操作人员肩负25%，厨师长肩负25%，公司肩负50%，。2、海鲜类、主食类泛起异物引起退单的，退单金额由公司肩负。3、麻将调料、味噌调料中泛起异物引起退单的，退单金额由公司调料设置车间肩负50%，店内肩负50%，店内肩负部门由当月在岗所有员工平均负担。

4、香油调料中泛起异物引起退单的，退单金额由直接操作人员肩负。5、麻辣锅底中泛起苍蝇、蟑螂、肉虫等引起退单的，退单金额由公司肩负80%，店内肩负20%，店内肩负部门由当月店内所有员工平均负担。6、清汤锅底中泛起苍蝇、蟑螂、肉虫等引起退单的，退单金额由公司肩负80%，店内肩负20%，店内肩负部门由当月店内所有员工平均负担。7、干菜（豆皮）中泛起异物引起退单的，退单金额由加锅底人员肩负50%，配菜人员肩负50%，。

8、蔬菜中泛起头发、菜根、烂叶、菜青虫、蚯蚓、蚜虫等引起退单的，退单金额由择菜人员肩负50% ，厨师长20元，其它的公司负担。9、因以上各项引起经济赔偿的，按条款中所列比例肩负。

（五）、桌椅损害因店内桌椅损坏摔伤客人引起索赔的，由店司理肩负50%，店内肩负50%。店内肩负部门由当月店内所有员工平均负担。（六）、服务失误因服务失误，烫伤主顾、弄脏客人衣物、损坏客人物品的，由直接责任人肩负赔偿金额。

（七）菜品不切合尺度1、检查或主顾反映菜品有问题时，处罚厨师长20元，处罚店司理50元，处罚实际操作者10元。2、在未出品前发现问题时，处罚厨师长10元，处罚店司理30元，处罚直接操作人员5元.（八）、其他店内种种违规违纪行为，参照店内治理制度执行。第四部门：前台事情尺度一、入职三天培训内容（一）公司的生长前景：1、员工提升生长偏向。（二）熟知员工仪容仪表规范尺度：1、上岗前着装要求；2、员工需佩带证件的要求。

3、发式要求。（三）熟知店内考勤制度：1、明确店内上、下班时间，员工上、下班必须亲自签到，不允许代签到；2、请假要求。3、员工入、去职法式。

（四）认识所有菜品，牢记蔬菜拼盘内菜品的种类，且不能随意更换种类：（五）掌握锅底、调料种类及基本操作：1、锅底调料桶的开启方式；2、锅底、调料的先进先出原则；3、加锅底前水晶锅的清洗及宁静检查；4、种种调料、锅底的种类及加锅底的尺度。（六）掌握酒水的操作方法1、种种饮料的冲配方法。

（七）掌握擦拭桌面的卫生要求：1、岑岭期台面至少擦拭两遍：第一遍用沾洗涤灵的湿毛巾，第二遍用干毛巾；2、非岑岭期必须擦拭四遍：划分是沾洗涤灵、消毒液、清水和干毛巾，保证台面的光、洁、涩、干，光波炉旋钮边缘处无油渍。（八）熟知光波炉炉面的清洁方式及要求：（九）熟知非岑岭期桌台物品摆放要求：1、桌台餐碟、筷子的摆放位置及要求；2、自助饮料区水杯的摆放位置及要求；3、自助凉菜区餐摆放位置及要求。（十）掌握站姿尺度（十一）掌握前厅基本服务用语，客人落座后点餐前的基本操作及要求：1、迎、送宾语要熟知；2、迎声、谢声、应声、歉声、送声五声齐全；3、遇有不会回覆的问题，该如何回应客人；4、客人落座后的迎宾声、对等位较久客人的致歉声，提示客人保管好随身物品；5、为客人摆好的相应的餐具；6、见告客人香锅餐具和涮锅餐具如何使用，而且凭据客人的意见即时调整。；7、上完锅底后，主动奉汤漏勺服务，及汤漏勺的摆放要求；8、双手奉客。

（ 十二）学习点菜流程，掌握基本开单和加单法式：1、点菜时的站姿；2、熟记开单纸上种种菜品的排列顺序；3、必须掌握所有菜品的种类及价钱；4、重复菜单，与客人核对菜品；5、核算金额，数字要准确；6、核对大面值钞票，报后四位尾数，并记载在餐垫纸上。（十三）原质料的组成及产地：1、羊肉：内蒙古东乌旗乌珠穆沁大草原；2、牛肉：山东鲁西；7、鱼丸、虾丸、竹轮、蟹棒、鱼豆腐等其它的丸子要求熟练掌握品名：用鱼浆做成，加入的调味料差别，所以口胃差别；13、百叶、毛肚：都是牛的胃，因为加工历程差别所以差别；14、毛肚：是牛肚；二、事情尺度1. 岑岭期台面至少擦拭两遍：第一遍沾有洗涤灵的，第二遍干毛巾擦拭， 非岑岭期擦拭四遍；餐桌外围卫生每隔15分钟清理一次，保持洁净整洁；2. 从后厨往前台增补餐具时必须戴一次性手套，不允许将盛碗筐放在地面上，餐具天天消毒两次；3. 为客人上锅底时要用干毛巾擦拭锅底；4. 调料碗沿、碗身禁绝沾有调料，放香菜的台面禁绝有散菜，5. 必须拿取汤、漏勺的勺把中部，克制接触勺头；6. 随时收取客人桌上的废弃物，做好半点服务；7. 收下的空餐具要实时返回后厨，岑岭事后餐桌内不得摆放脏餐具，装脏餐具的盒子内外洁净、无杂物；8. 烧饼现要现烤，烤箱烤制时间为1分钟，拿取时使用食品夹；9. 服务员在服务历程中要讲普通话，口齿清楚，速度弛缓适中，不结巴，不讲方言，以客人能听清楚为宜，称谓客人为“您”，禁用“你”；10. 看待用餐的客人要主动热情，合理运用各事情区服务用语；11. 客人落座后1分钟内点餐；12. 先容菜品努力周到，做好促销事情；13. 点单结账要准确，唱收唱付；14. 在服务历程中，不允许泛起空岗现象；15. 服务员走动式服务，做到眼勤、手勤、嘴勤、腿勤；16. 主顾用餐离去时主动运用送宾语，并在1分钟内将台面清洁洁净；17. 执行细则参照《店内员工礼仪尺度及行为准则》。三、设备卫生尺度1、灯箱、背板、广告、管线、灯罩、灯架、排风管道、灭火器等洁净明亮、整洁；2、墙面、玻璃、店招、POP悬挂物等不得有污渍、污迹、灰尘、不洁物等，宣传品按划定张贴悬挂，不得有褶皱；3、光波炉：不得使用线头外露的光波炉，关炉时先关闭开关后拔电源，随时保持洁净，光波炉及炉线洁净无污迹，放置平稳；4、电烤箱：内外保持洁净整洁，不得有油渍、残渣及不洁物，箱体上不行放置其他物品，烧饼随用随烤，而且用专用器具，烤好的烧饼不得过量；烤箱门轻开轻关5、电饭煲：用设置的专用饭勺盛饭，保持锅盖、锅身洁净整洁；6、收款机：保持机身洁净、卫生，机箱内的钱要摆放整齐；7、可乐机：保持机身洁净，操作历程正确，不得有粒浆等残留物；8、雀巢机：保持机身洁净，接水盒洁净无不洁物；10、饮料机柜：滑槽内不得有残渣等不洁物，不锈钢柜体洁净明亮。

11、制冰机：保持机身洁净、卫生，取冰必须戴一次性手套，接水桶2/3满时即倒出以防外溢，不得有污迹、污渍；四、每周清洁事情摆设1、星期一：（1）8:30——10:30 ：灯箱、菜价表、墙面、玻璃、画框、标牌、悬挂饰物、Logo标（2）14:30——16:30 ：脚踏板、铜条、外围格子、擦柜门、整理柜内物品2、星期二：（1）清洁光波炉（炉面及出风口）、炉线；（2）检查桌椅的宁静；（3）空调排风口、灯罩、管线的清洁。3、星期三：（1）清洁光波炉（炉面及出风口）、炉线；4、星期四：检查水晶锅裂痕情况而且汇报给司理。

5、星期五、六、日：随时做好各个区域的卫生。五、早班事情尺度（一）8：45—9：00事情：1、备好清洁用具及用品，将洁净毛巾整齐码放在保鲜盒内；（放在厨房的位置）2、清洁餐桌台面，擦四遍：第一遍用沾洗涤灵的白毛巾，第二遍用沾清水的白毛巾，第三遍用沾消毒液的白毛巾，第四遍用干毛巾，做到光、洁、涩、干，无污渍、油渍、水渍，用白毛巾擦拭无脏痕；3、清洁自助区下储物空间，做到储物区内物品摆放和柜门标签标识相符，4、清洁地面：用湿墩布擦拭完地面后（擦拭方法：洗涤灵、清水、消毒液），马上用干墩布将地面擦干，擦拭完的餐桌内外地面无污渍、油渍、水渍，无杂物，无卫生死角；5、桌椅清洁：对晚班事情的重复确认，桌椅摆放成一条直线，桌椅座面保持洁净、无灰尘，无座面不稳、摇动现象(注：如有此现象实时更换、报修)；6、桌椅腿上不得挂有墩布条，不得翘起、断裂；（二）9：00—9：30事情：1、备出所有餐桌上的餐具，并凭据尺度摆台。2、按比例冲调好雀巢饮料待用，按尺度冲配饮料，清洁饮料区的卫生，保持洁净。

3、清洁自助区展柜里的卫生，到达光、洁，不得有异物。(此项涉及到出品的雅观，要求设备必须洁净卫生。)（三）9：30-9：45事情：1、消毒餐具：（1）消毒方法：扎啤杯、餐具（碗、盘、汤漏勺）洗好后控干或用白毛巾擦干，整齐摆放在消毒柜中，脱离消毒灯管，以免烤焦，详细摆放顺序为：上层放扎啤杯，下层从上至下放置：调料碗、二号盘、三号盘；餐具消毒时间为5分钟，取放物品时，必须戴一次性手套，不得将白筐直接放在地面上；（2）将经由消毒的碗及汤漏勺顺偏向整齐码放在白色小筐或保鲜盒中，盛放餐具的容器必须洁净，筐底用托盘，上面用白毛巾盖好；加水汤壶洁净无油渍，水渍；（3）将饮料杯倒扣放在托盘中，要求饮料必须洁净，摆放雅观。托盘必须洁净，无污渍、油渍等2、备好各区域的餐巾纸、筷子，整齐摆放成一条线；。

（四）9：45-10：00事情：1、将种种丸类整齐的码放在展柜里，按要求码放，见厨房图片。2、配合择配菜人员将切好的青菜、茎菜、干菜、按要求码放在展柜里。2、将种种调料整齐的码放在调料区，盛调料的容器不得破损、残缺；5、所有调味品少于1/2时必须立刻加满，添加调料时必须到后厨操作，避开客人视线；6、盛调料的容器随时用专用白毛巾（或豆包布）清洁，不允许有调料粘在瓶外，瓶身不得有油渍、手印等。

7、配合厨房将做好的凉菜摆放在凉菜区。周围的卫生保持洁净。

（五）10：00-10：10事情：1、准备好麻酱等调料，备出蒜泥，切好香葱沫、香菜，糖蒜，详细操作：（1）麻酱调料放在调料大碗中，碗身及碗沿不得沾有麻酱，保证洁净、清洁，碗内麻酱勺洁净，（打麻酱调料时，每份调料用纯净水9-12斤，打蛋器按一个偏向搅拌，随搅拌随加水，不能一次加水太多，10-15分钟搅拌匀称即可）（2）将香油蒜泥酱、豆腐乳、韭菜花、辣椒油、醋、跺椒等调料全部放入调料区，随时保持清洁；卫生要求同麻酱碗。（4）砸蒜泥时，将蒜挑选后洗洁净，砸蒜时放入少许盐，以便砸的更烂一些，砸好后放入专用碗，内里加少许香油，以防止蒜泥变色，放入蒜泥匙。（5）香葱及香菜择好切成沫状放入专用的碗（厨房备出：保鲜盒）中。

（六）10：10-10：20事情：1、用早餐。2、摆放整齐，菜类质料放入展柜，做好地面清洁事情；10：30，员工按尺度站姿站好准备营业。六、低峰期事情尺度（一）14：00—14：30事情：1、领位员：（1）用专用毛巾将餐桌，桌椅底座擦拭两遍（第一遍用洗涤灵；第二遍用干毛巾）；（2）将餐桌外围边缘处用毛巾擦拭洁净；（3）将桌椅码放整齐，清扫外围，做到无纸屑、无杂物；（4）擦拭地面，放好小心地滑提示牌，并随时提醒主顾小心地滑；（5）合理协调各岗位员工，做到无空岗现象。2、传菜员：（1）将白单整理好后交收银员处；（2）用专用毛巾清洁擦拭可乐机、水吧展柜、雀巢机、鲜榨果汁、做到机身、箱体外围无水渍、异物，倒掉排水盒中饮料，并清洗盒体。

3、服务员：摆设一名或两名员工清洁无人用餐区域，详细为：（1）清洁餐桌面，擦拭四遍：第一遍用沾洗涤灵的白毛巾，第二遍用沾 清水的白毛巾，第三遍用沾消毒液的白毛巾，第四遍用干毛巾；（2）将调料、备好的香菜沫、香葱沫、蒜泥、麻酱等调味品放置自助区域，清洁擦拭调味瓶、辣椒油；（3）用专用毛巾擦拭光波炉、炉面；（4）清扫并擦拭地面，不允许泛起空岗；（5）摆设专人将各区餐巾纸检察并增补。同时将餐巾纸盒内用外用（专用）毛巾擦拭洁净。4、收银员：（1）整理票据；（2）清洁所在区域的卫生；（3）清洁电话、收银机、发票机卫生等；（4）整理柜内物品，摆放整齐。

（二）14：30—16：00事情：1、凭据店内主顾用餐情况摆设员工分批用餐；2、专人服务，餐桌内服务员及外围领位员不得空岗；3、凭据店内情况做周清事情。（三）16：00——17：00事情：1、领位员：（1）协调餐桌内服务员事情，保证专人在岗，实时敦促服务并随时关注主顾需要；（2）保持桌椅整齐，地面洁净；（3）准备好晚岑岭使用的侯位表、排号本、点菜夹、排号笔等；2、服务员：（1）凭据主顾用餐情况对餐桌台面、自助区域、地面举行清洁，清洁时注意避开主顾视线；（2）做每周清洁事情时，需要沾水刷洗的事情必须回避主顾；（3）16点按尺度冲调好雀巢饮料；（4）增补晚岑岭期需要的筷子、餐巾纸、增补货物时用保鲜盒盛放，克制手捧怀抱；（5）将清洁用的洁净毛巾整齐码放在保鲜盒内；（6）增补餐具、汤漏勺时用专门的碗筐并配戴一次性手套操作；（7）在后厨备好种种调料、香葱、香菜、蒜泥、辣椒油、调味品，操作时戴一次性手套；（8）将调味品重新做卫生，保持洁净的入在自助区域，以备晚岑岭使用。（四）17：00——17：30事情1、配菜员（卖力给客人上肉类、香锅类菜品）：（1）将传菜托盘清理洁净，准备好PE手套；（2）用托盘给客人上餐。

做好晚岑岭准备。2、服务员：（1）检查各区域卫生是否尺度；（2）尺度站姿站位，做好晚岑岭准备。

3、收银员：（1）准备好晚岑岭所用的开单纸、笔和点菜夹；（2）整理收银员专用柜内的物品；（3）检查收款机、发票机的使用状况。七、晚班事情尺度（一）、营业竣事前半小时不再点单，现有就餐的客人，要有专人举行服务，其他员工可以清理卫生，注意轻声操作。（二）、逐日晚21：30点下班详细为：1、20：30——21：00事情：（1）收回小二人台的餐具（2）清理小二人台的光波炉和炉线的卫生，保持台面的洁净，并将做完的卫生的光波炉电源拔掉。

；（3）留好区域内使用的毛巾，将其余毛巾接纳到后厨，摆设专人清洗，先用洗涤灵水洗净，再用已配好的消毒液浸泡十分钟，用餐客人全部脱离后，晾在前台；（4）将自助区、柜面、柜里、微波炉、可乐机、雀剿机、擦拭四遍。（第一遍用沾洗涤灵的白毛巾；第二遍用沾清水的白毛巾；第三遍用沾消毒液的白毛巾，第四遍干毛巾）。

2、21：10——21：30事情：（1）擦拭无用餐客人区域的餐桌面，擦拭四遍，清洁光波炉炉面并拔掉光波炉电源；（2）将剩余的麻酱调料、香葱沫、香菜沫、等调料收回到厨房，然后将台面擦拭洁净；（3）将剩余的毛巾、按上述方法洗洁净；（4）清洗可乐机出浆口，用已配好的消毒液浸泡五分钟后，用清水浸泡，清洗接水盒；（5）拆洗雀巢机：将剩余的雀巢饮料放出，盛放在储存桶内，并放入保鲜柜生存，在拆卸和清洗饮料缸时一定要注意，饮料出口处的压片卡槽必须轻拿轻放。拆下的贮槽、牢固锁片、水泵笼罩、贮槽垫圈、水泵叶轮，轮承套浸泡在消毒剂溶液中十五分钟，用清水洗洁净后置于干燥处晾干，清洗接水盒，装机械时一定要注意按要求的顺序安装，搅拌阀按装牢靠；（6）制冰机：每周一、三、五清洗；（用百洁布清洗，清水冲洗洁净）（7）扫除餐桌内外地面卫生，擦三遍（第一遍：沾洗涤灵的；第二遍：清水；第三遍消毒液的）；（11）清洁墩布车；（12）将可乐机、扎啤机等机械挪开，将其地面清理洁净；（13）检查扎啤机、可乐机械上的饮料剩余量，如量少，做好储存备用；（14）检查所有光波炉插座是否全部拔掉；八、员工礼仪尺度及行为细则（一）总则：1、工服洁净整洁无油渍、污渍、褶皱，系玄色腰带，亵服领口不得露出上衣第一个扣，袖长不得露在上衣袖口外面。佩带工帽与眉齐，不得歪戴。

2、女员工盘头，发式整洁利落，化淡妆上岗，头帘放于帽檐内，触及衣领的头发，必须用玄色（或深蓝色）头绳绑紧在后面并牢固在工帽内，穿玄色布鞋，肉色丝袜。3、男员工不得留长发，不留髯毛，前发不外眉，后发不行越领，前台男服务生穿黑皮鞋或黑布鞋，鞋上不得有任何饰物，穿深色袜子。4、员工不得留长指甲，禁绝涂指甲油，指甲修剪整齐，不得有污垢，不得佩带任何饰物。

5、工牌别在上衣已制定位置处，不得歪戴，康健证佩带在工牌下方。6、上班时间不得吸烟，不得喝酒，口中无异味，不得佩带手机。

7、上班时精神充沛、丰满、有活力，服务时努力主动，面带微笑，看待客人热情、有礼貌，做到主顾进店有迎声，主顾询问应有声，主顾帮助有谢声，招待不周有歉声，主顾离去有送声。（二）服务员：1、站姿：头部抬起，面部朝向正前方，双眼平视，下额微收，颈部挺直，双肩放松，挺胸收腹，腰部直立，呼吸自然。（1）男服务生站立时，右手搭在左手手腕背于体后，左手五指并拢伸直，掌心朝外。

双脚自然离开与肩同宽。（2）女服务员站立时右手搭在左手手腕，自然贴在腹部，左手五指并拢伸直，掌心朝外，双腿并拢，脚跟紧靠呈“V”字型。2、走姿：（1）双目向前平视，微收下颌，面带微笑。（2）上身挺直，头正，挺胸收腹，立腰，重心稍微前倾。

（3）双肩平稳，双臂前后自然摆动，摆幅以30度—35度为宜，双肩不要过于僵硬。（4）行走门路一条线，步幅适当，一般是前脚跟与后脚尖相距为一脚长，走路髋部不要左右摆动，不要把脚拖在地上，鞋要合脚，速度要快，但要不失仪态。3、心情：自然、大方，不扭捏，彬彬有礼，不卑不亢。

（1）微笑服务：嘴角向耳垂偏向上升伸展嘴巴，不要皱鼻子，已露出8颗牙齿为宜。（2）眼神：双眼平视，不上下审察客人，不将眼光长时间停留在客人身上，注视客人规模以双眼至嘴的三脚区域为宜。4、语言：讲普通话，口齿清楚，速度弛缓适中，不结巴，不讲方言，以客人能听清楚为宜，称谓为“您”，禁用“你”。

5、事情尺度：（1）、餐巾纸、筷子、餐具的尺度摆法：（2）、 服务法式：A、服务员应在听到领位员“XX区接待一下XX位客人，谢谢！”的讯息时，主动对客人说：“您好，接待惠临！”同时所在区域的服务员要举手示意客人偏向“XX位客人这边请！”B、服务员应在客人落座后马上为其摆好餐具，同时礼貌地对客人说：您好，接待惠临！您请坐，请保管好您的随身物品，XX区为您服务！”如客人已等很长时间，应礼貌的对客人说：“对不起，让您久等了，您请坐，XX区为您服务！请保管好您的随身物品！”C、服务员应在一分钟内为主顾点餐。尺度用语：“您好，请问您需要麻辣香锅自助还是水晶涮锅自助，如果需要涮锅，详细先容我们的菜品，自助包罗的内容。点完单后，要用手势把蔬菜吧、饮料吧、凉菜吧先容给客人，及相应的餐具如何使用，需要见告客人。上完锅底后同时将光波炉打开，见告客人“您好，光波炉已打开，这是调治旋钮，可以自行调治！”、D、如主顾暂不点单，应在3分钟内跟进一次，尺度用语：“您好，您现在可以点单了吗？”如有运动时要主动先容运动内容，海鲜类、酒水类是否需要等，点单完毕后与客人重复菜品，“您好，您点了 *****”，同时见告客人消费金额,“您好，您消费了**元” 收到钱后见告客人：“您好，收到您**钱，您稍等，马上给您上菜。

”如果收取客人的为50或100的大额钞票，应与客人核对：“您好，您的**元钞票的后四位是****，您看一下！”客人询问原因时，应回覆：“我们的收银员要验钞，如果有问题，好与您核对！”并将号码写在开单纸的右下角，同时将号码记在餐垫纸上。E、将客人桌位号、用餐人数、用餐时间、日期、锅底、调料、消费金额的大、小写填在开单纸的相应位置，将白联迅速送到厨房。，并见告后厨人员“上菜，谢谢！”绿联及现金（餐卡）交于收银台处。

F、为客人点完单凌驾3分钟锅底未上，服务员要为客人催菜“XX号客人的菜快点儿上，谢谢！”传菜员或其他人员要回应“收到，马上”G、服务员在服务历程中，不容许泛起空岗现象，如客人有需要时，应马上回应“您好，请问您有什么需要！”如不能连忙提供服务的，要见告客人稍等，并主动寻求其他员工资助，提供资助的员工要回应：“好的，马上！”H、坚持首问卖力制，对客人提问不懂的问题，要礼貌见告“对不起，这件事我不太清楚，您稍等，我马上去问主管（或店司理）”，克制说“我不知道、和我无关、无所谓”等忌语。I、服务员走动式服务，并做到眼勤、手勤、嘴勤、腿勤，坚持半点巡台服务。在客人用餐历程中主动为客人添加小料、水，提供餐巾纸、牙签，并实时收掉空餐具及废弃物，收取时应绕开客人。尺度用语：“您好，给您加点水吧。

对不起，打扰一下，请问您的空盘（空碗）还用吗，如果不用，给您收一下”；“您好，给您加点调料吧。”当客人帮助时，要礼貌地对客人说：“谢谢您！”J、当同时为两桌客人服务时，要分清先后顺序，并给予客人合明白释：“您好，您先选一下菜，我先给另外一桌客人服务，您选好了叫我，我在给您点单！”如岑岭期客人有需要不能实时满足时，要知会客人：“您好，您稍等，我马上过来！”同时，可见告其他员工帮助。

M、客人在用餐历程中发现菜品质量问题时（有黑叶、烂叶、头发、草根），马上向客人致歉“对不起，这是我们事情疏忽，给您换一份吧！”征得客人同意，立刻更换；如客人有其他要求，（如打折、免单等），见告客人“对不起，我没有这个权限，您稍等，我去叫店司理，稍后给您回复！”立刻将事情见告店司理，由店司理解决。N、岑岭期，如有客人催菜，要连忙到出菜口催菜，可先为客人提供一或两种菜品，并给予客人回应，“您好，菜马上就好，您再稍等一下”；如菜以上而肉未上时，员工要合明白释“您好，为保证菜品质量，我们的肉品都是现切的，现在用餐客人较多，厨房压力相对较大，请您再等一会，马上就上，我再去催一下”I、客人在用餐历程中对香锅的口胃淡和辣有要求时，我们拿到厨房可以凭据客人的意见和厨师长相同，调整口胃。

（三）领位员1、准备事情：上岗前仪容仪表切合要求，熟悉当前促销运动，准备好所用工具（等位本、侯位表），尺度站姿迎接客人进店。2、主顾进店无等位时，应在5秒钟内与主顾打招呼，主动询问主顾人数，并凭据人数引领主顾进入店内就餐，如主顾自己选择餐位，领位员应根据主顾的要求将其领到相应的餐位。合理运用礼貌用语：“您好，接待惠临XX，请问您几位用餐，XX位客人内里请。

”并将客人引领到相应餐区，同时见告服务员接待主顾，服务用语；“X区接待一下XX客人，谢谢！” 服务区员工对客人说：“您好，接待惠临！您请坐，请保管好您的随身物品，XX区为您服务！”很兴奋为您服务3、主顾进店有等位时应在15秒内与主顾打招呼，主动询问主顾人数，同时为主顾派发等位号，见告等位号码及现在已叫到的号码，并在侯位表上做出相应记载，同时见告主顾不要走远，过号将重排。尺度用语：“您好，接待惠临XX，请问您几位用餐，现在座位已满，请您领张等位号，您的等位号是 XX号，现在已叫到XX号，请您稍等，有座位我会马上通知您，您不要走远，过号将重排。”领位员在叫号时应重复等位客人的号码及人数，如同一号码叫三遍没有客人回应，主动转叫下一个号码的客人。当客人等位着急时，领位员应合明白释：“我们的就餐区共有XX个餐桌，XX张散台，能同时容纳XX人同时就餐，翻台很快，您再等一会儿就可以用餐了，您看，我们店现在有XX促销运动，您多等一会儿也值得！为了节约您的时间，我先给您拿张餐垫纸，您先选佳肴，一会您用餐时就可以让服务员给您直接点单了！” 然后巡视一下店面，见告服务员现在有几多位客人，同时见告客人有几多位客人即将用餐完毕。

服务员听到领位员的座位需求时，要实时知会领位员“收到！”4、领位员在领位时，右手手臂在身体侧方抬起，手臂伸直，掌心向上，手指自然展开伸平，且走在客人前面。尺度用语：您几位内里请。5、将客人带到餐区时，主动为主顾拉开餐椅，同时右手手臂与身体呈30度角，小臂平伸，掌心向上，手指自然展开伸平，请客人就座并见告服务员就餐人数。

尺度用语：“您几位请稍等，稍后有服务员为您点单。”6、当等位区客人较多时，领位员不用将客人带到就餐区，从客人处收回等位号，礼貌地对客人说：“对不起，让您久等了！”同时见告客人的就餐区域位置，用手势通知服务区内服务员。

尺度用语：“XX区接待一下XX客人，谢谢！”，同时举手示意，服务区所有员工回应说：“您好，接待惠临！“所在区域服务员举手示意客人所在偏向。7、领位员应实时回到领位区域，在通道内遇到客人时，应先谦逊客人通过，同时与客人打招呼“您好！”8、领位员应协助服务员实时收拾餐桌及地面，迅速将下一桌主顾带入餐区就餐，切忌将客人带到未收拾好的餐桌前。9、领位员领位应疏散领导客人入座，不能同一时间往同一区域内摆设多桌客人。10、就餐座位已满，客人不愿等位时，领位员应收回等位号，同时表现歉意，尺度用语：“欠好意思，今天客人较多，接待下次惠临，您慢走。

”11、领位员更是一名协调员，实时提醒餐区内员工收拾餐具、废弃物等，调整员工补位，以免泛起空岗现象，当用餐客人有需求服务员未听到时，应实时提示服务员并满足客人需要。12、岑岭期时每隔15分钟，领位员要提示客人“您好，现在用餐的客人比力多，请等位和就餐的客人保管好您的随身物品，谢谢！”13、凭据时间提醒服务员半点服务。14、保证岑岭期外围卫生切合要求。15、领位员在主顾用餐离去时实时检查外围抽屉是否有客人遗留物品。

16、领位员在主顾用餐离去时应谢谢客人：“谢谢惠临，请慢走，接待下次惠临。”服务区所有员工说：“谢谢惠临！”17、主顾离去后应在一分钟内收拾洁净台面。18、非岑岭期，服务区内服务员需按尺度站姿站位。

19、餐期事后实时增补所在区域所需物料。（四）传菜员（暂时由配菜人员和择洗菜人员继承）1、检查仪容仪表是否切合要求，尤其是男员工检查衣服上是否有异物及头发（详细参照员工仪容仪表要求）2、准备事情：（1）清洁毛巾；（2）一次性手套；（3）划单笔；（4）小保鲜盒3、基本要求：（1）熟知店内餐桌及散台号码的正确位置（2）熟知开单纸上菜品排列顺序（3）熟知熟记菜品份量及摆放要求（4）熟知前厅柜内物品摆放位置，以便协助后厨实时拿取4、并仔细检查菜品是否切合要求，如：（1）肉类是否根据客人需要出品；（2）茎菜类是否薄厚匀称，无黑心、糠心；（3）青菜类是否有烂叶黄叶；（4）豆皮是否抖落开；（5）自助区内所有的菜品白豆腐、血豆腐、午餐肉、面类、暖锅饺、干菜类等菜品要切合要求，5、端托盘尺度：一般用左手，托盘放在左手掌上为主顾服务，右手戴一次性手套为主顾上菜。

左手向上弯曲，小臂垂直与左胸前呈90度，肘与腰部距离为15公分，大臂垂直，掌心向上，五指离开，用手指和手掌托住盘底，手指形成凹型，平托于胸前，掌心不能与盘底接触，左手与肘呈同一平面，用右手把托盘放到左手上，右手调整好盘内物品，确保盘内平衡。传菜时头正臂平，上身挺直，注视前方，脚步轻缓，行动敏捷，程序稳健，视线开阔。注意：（1）菜品克制接触衣服；（2）白单压于托盘下方。6、行走时，与区域内员工增强互动，随时提示事情同伴“小心，谢谢，让一下”等，灵活避让，注意地面湿滑摔倒。

注意小孩及走动或站起的客人，在通道内遇到客人时，礼貌避让，并微笑颔首示意“您好，您先请！”8、传菜员走到相应的台位时，停顿3秒钟，尺度用语：“对不起，让您久等了，给您上菜。”上菜时，先提示客人把餐巾纸或手机等物品移开或保管好，尺度用语：“对不起，打扰一下，请帮助挪一下您的手机或餐巾纸，谢谢！”9、上菜时，声音嘹亮，报出菜品名称。

注意：菜品应在客人前方或侧面送上，克制将菜品在台面上悬空或压着光波炉旋钮。如锅未开，检查火势巨细，并见告客人调治方法。上菜时尺度用语：“您好，这是您点的****，还差您**菜，”上齐菜后，与客人核对一遍，无误后对客人说：“您好，菜已上齐，您慢用，有什么需要您在叫服务员。

”10、协助服务员接纳空餐具，接纳餐具时分类摆放，并做到轻拿轻放，熟练使用服务用语，接纳时必须摘掉手套操作。11、上完菜回到出菜口历程中，如客人有需要，必须实时回应并提供服务。12、回出菜口时，平托托盘，制止托盘内的水洒在地上。

13、将所欠菜品的白单按先后顺序码放好，并做好标志，见告后厨人员快速出品。九、日常事情中应注意的细节问题（一）仪容仪表是否切合要求：1、口朱颜色是否统一；2、鞋是否切合要求；3、工服是否洁净整洁；4、有没有带饰物；5、工牌是否按要求佩带，康健证是否佩带；6、后厨员工发帽戴的是否尺度。（二）服务员：1、员工是否带情绪上岗；2、是否微笑服务；3、手势、行动是否到位，是否按尺度站姿站位；4、是否使用服务用语；5、岑岭期时是否做好随手清洁；6、各个岗位事情是否切合尺度：（1）是否将碗沿的调料擦洁净，（2）米饭是否热；（3）锅底是否切合尺度，切好的香葱、香菜及砸好的蒜泥是否切合尺度；（4）端托盘的姿势是否正确，菜品是否遇到衣服，是否带妙手套；（5）坐锅底时是否用干毛巾擦洁净，（6）筷子、调料碗是否按尺度摆放；（7）拿取汤漏勺时是否拿勺柄；（8）从后厨端出餐具时是否戴一次性手套；（9）自助区餐桌下面摆放的物品是否分类，(10) 服务区所使用的笤帚、簸箕、墩布等是否切合尺度；（11）全体员工在事情区或通道内遇到客人时是否微笑打招呼；7、服务历程中：（1）与客人说话时要稍微错开位置，制止直接与客人面临面近距离的讲话，要注意不要对着客人的 锅和菜品，制止唾液飞到客人的菜品和锅上。

（2）是否泛起空岗现象；（3）客人落座后是否与客人打招呼，提示客人保管好随身物品.（4）是否见告客人当日店内有何种运动；（5）点单后是否与客人重复菜品，是否记载好大额面值钞票的号码；（6）是否在一分钟内为客人点完单，速度是否需要提高；（7）询问客人时是否将“吃”改为“需要”；（8）点单时是否询问客人所点肉的肥瘦问题；（9）需要资助时是否对员工说“谢谢”，是否说“收到”等礼貌用语，语气语调是否切合要求；（11）盛完调料、拿取碗-、汤漏勺后是否实时将调料盆、餐具盖好；（12）清洁桶内的水是否洁净，不混浊；（13）传菜员是否实时接纳空餐具；（14）为客人上菜或递工具或找钱时是否从侧面递已往；（15）是否做到走动式服务，随时为客人提供资助；（16）各区员工之间配合是否到位；（17）服务员是否戴着手套做其他事情；（18）客人有需要时是否实时回应客人，并满足客人需要；（19）是否合理摆设客人用餐位置，是否适时催台；（20）客人用餐离去后收台是否实时，收台时是否轻拿轻放；（21）岑岭期地面卫生是否保持洁净整洁。（三）设备、设施卫生1、灯罩、排风口是否清洁；3、墙面上装饰物、喷绘等是否有损坏，喷绘、证照框架上沿是否有灰尘；4、灭蝇灯是否清洁及正常开启；5、灯箱是否有损坏或不亮的，店内灯具照明是否正常使用；6、所有饮料机排风口、热饮机出粉口、散热口是否清洁洁净；7、证件框架是否统一并整齐悬挂；8、餐具是否有破损，是否按尺度设置且洁净整洁；9、桌椅是否有损坏；10、餐桌面、柜门、柜面是否有开裂、断边、起泡等泛起；11、柜门抠手是否清洁到位；12、加水用水池接缝处是否保持洁净，无油泥；13、收银台周边卫生是否保持整洁，物品摆放是否整齐；14、踢脚线接缝处是否有油泥，踢脚线是否洁净整洁；15、散台桌位号是否破损及保持洁净，散台旋扭上沿是否有浮尘；16、光波炉电源线是否实时清洁；17、餐桌内铝合金线盒上沿是否洁净整洁；18、墩布车是否实时清洁，保持洁净。治理者必备素养列位即将进入治理组的朋侪您好，在您看到这份文件时，您已经是我们的治理组的员工了，所以请您注意以下几点：一、 要充实的相信伙计1、做为一位店治理者，首先必须充实相信自己的伙计，“用人不疑，疑人不用”否则就即是放弃自己的向导权力。伙计如果知道治理者不相信自己，就不会认真执行治理者的下令。

他们对治理者的言行十分敏感，治理者的心胸狭窄行为，会使他们失望，甚至轻蔑。2、 明智的治理者要充实相信伙计的能力和忠诚，不会因为伙计犯一两次非致命的错误，而失去对他们的信任。这样，伙计就会更忠心，更会精神百倍的努力事情。

二、 要宽容伙计1、 优秀的治理者越是有事情能力，就越能发现伙计的缺点和能力不足，很容易向他们提出高尺度，严要求。2、 做为一名治理者既要严格要求和治理伙计，又要懂的的宽容，这样才气使人发生劲头。

要清楚相识每一个伙计的能力，因材而用，不能总以自己的事情水平和能力来权衡伙计，挑剔毛病，体现的十分顽固，独断独行，这样，只能全胆怯的伙计无法在这样的治理者眼前发挥自己实力，有时刚要有所体现，因治理者的一句话，也许又会一事无成。所以，治理者应该以身作则，努力做到严于律已，宽以待人。

三、 要善待伙计治理者体贴伙计既是出于自己的责任，也是一种事情方法，善待伙计，可以使事情顺利希望，如果过份的严厉，而不能真心善待伙计，只会使伙计敬而远之，不能心甘情愿的服务下令，遇到重大问题很可能袖手旁观，会南辕北辙，善待伙计，并纷歧定要求回报，只要给予爱和眷注，总会有所收获，亲切，善良能使你渡过许多难关。四、 要尽可能给予伙计权力1、给予伙计一定的权力，让他们在差别岗位上负担一部门责任，会使他们感应充实；担任某种职务，会触及人的自尊心和责任感，会认为自己正在公司中长大。只有尽可能给予伙计权力，才气造就出他们向难题挑战的精神，而且会因此对向导发生尊敬和信赖。

2、既然给予伙计权力，就要注意不能事事都加以干预干与，要求他们必须根据自己的想法和思想去行事，这样反而会限制伙计能力的发挥。五、 要适当的赞扬伙计每一小我私家都有自尊心。

表彰歌颂伙计，能使其自尊心获得满足，容易到达促使伙计努力事情的效果。赞扬要凭据每一个详细伙计来选择语言和方式，特别是对那些有专业特长的人，要有：有你们的资助，我才气到达乐成之类的话加以赞扬，能收到更好的效果。

六、 要注意品评方法每小我私家都有各自的性特点，如果都用一种方法品评他们，有些人的能力会因此受到限制。要接纳差别的品评方法，即：对性格柔弱的伙计，要一对一的接纳勉励式的品评；对心怀不满的伙计，要认真听取他们的意见，让他们接受品评之时，把自己的心理话说出来，对于那些油腔的伙计，要用真心话来品评他们。心里怎么想就怎么说。

七、 要正视伙计的浪费和怠工无论什么公司都经不起浪费，如果不注意小的浪费，集腋成裘的造成大的浪费，为了制止浪费，治理者要以身作则，起到带头作用。伙计自从到场事情，要造就不浪费的好习惯。对伙计经常怠工，不能做以轻视，无论什么捏词，都要找出真正的理由，视情况给予品评和警告。八，努力克服伙计的消极行为1、伙计的不满情绪能涣散整个团体的士气。

不能情绪的发生有是因为感应实力无法发挥，有人认为人为低，有的人认为没有能力，但嫉妒心情强。对这些不满情绪的员工给予足够的重视，有针对性的找出解决的措施。

2、有些伙计刚愎自用，做事不请示，不汇报造成事情失误，治理者也无法调停，对于这种人不能委以重任。3、如果遇到难以敷衍的伙计，在非用不行的情况下，应心胸开阔的面临现实，克服与伙计的对立意识，学会分析发生对立的原因，找出对策，争取他们，从而顺利的指挥他们。九、要客观看待有优越感的伙计1，真正有实力的人不会有意炫耀自己的学历，家庭职位、配景和履历，只要充实肯定他们的结果，他们会摆正自己的位置。

但有一部门人，有一定的条件，优越感很强，不能正确看待自己和他人，经常拿自己的某些条件作为资本，随硬显示，既倒霉于这小我私家的发展，又倒霉于团体的团结，这种人不能委以重用。2，公司需要有能力的人做中流砥柱，尊重有实力的人是应该的，理所应当的，治理者需要一个原则，尊重并不即是过份迁就，至少不能让他们成为其它伙计的压力。

十、要让伙计掌握接下令的方法善于造就伙计的治理者，应常给伙计明确的品评和下令，让他们学会如何正确看待接受下令，不折不扣的明白治理者的意图坚定的执行下令，完成治理者交待的事情。十一、 要明白伙计，听取意见。不要着急让伙计明白自己，首先要明白伙计，反过来他们自然的明白治理者，治理者应当耐性的听取伙计的意见和建议，体现出对伙计的尊敬。

这样伙计会越发努力的事情。见各岗位职责：主管（前台）岗位职责及事情要求1. 自觉遵守国家的政策、执法、法例，严守公司秘密，爱岗敬业，带头执行公司的各项规章制度。2. 熟练掌握前厅各岗位事情尺度。3. 听从公司的统一摆设和调动。

4. 配合餐厅司理及司理助理事情，执行公司下达的各项划定和尺度，并到达公司要求。5. 关注员工的事情及思想状态，实时与其相同，并将情况反映给司理助理和餐厅司理。6. 具有培训员工的能力。

7. 能配合餐厅司理事情，调发动工事情努力性。8. 具备处置惩罚客诉的能力。9. 检查员工仪容仪表是否切合要求。

10. 能够合理摆设员工班次，协调员工事情，提高事情效率。11. 熟练填写前厅的种种报表。

第五部门：店内设备使用须知及调养一、 光波炉（一） 使用注意事项1、 必须放于水平处，但不能紧靠其它物品，间隙至少保持十公分以上，以保持进、出风口的通畅。进、出风口严禁插入铁丝等异物。2、 请勿靠近水源使用，以免水渍进入，造成故障。

3、 请勿以铝箔纸直接或间接加热，容易造成危险。4、 请勿将信用卡，磁片、手表或收音机等物品靠近机体四周，以免受机械磁场影响而发生杂间现象。

5、 请勿以纸张、布等物品垫在锅底下举行加热，以免引志燃烧等发生危险。6、 陶瓷面板上请勿放置密闭的罐头，密闭罐头经加热后可能发生爆炸，造成危险。7、 使用后锅底的高温还会留在陶瓷面板上，因此衣暂勿以手触摸陶瓷面板，以免烫伤。8、 严禁焚烧空锅，这是造成锅具变形及机械损坏的主要原因，若因此而造成的机械损坏或发生危险，由店内卖力。

9、 请不要放置在铁质或类似可导磁金属台上使用。10、 插头插入专用插座；本机单独使用10A以上的插座，切勿与其他电器共用，且须确定插座接触良好；切勿使用延长线。11、 陶瓷盘请只管制止撞击，万一撞裂时，请立刻关机，并拔掉电源插头。12、 使用锅具时请注意经拿经放。

13、 金属物体如小刀、餐刀、汤勺等不行直接放在陶瓷面板上，因它有可能发生感应而发烧。14、 陶瓷板用菜瓜布等沾上上亮光粉或去污粉擦试，在用湿布清洁。不锈钢及塑料机身请用中性清洗剂，再用柔软的干布擦拭洁净。

15、 严禁使用汽油、甲苯等溶剂擦试机体。16、 严禁用水直接冲洗机体，以免机体浸水而发生故障。（二） 浅易故障检测方法：1、 操作按键时无作用，检查方法：①、 插头是否脱落②、 保险丝或断路器是滞已跳开③、 是滞已停电④、 光波炉的电源否已打开⑤、 电压是否太低了2、 加热或保温灯闪烁，且不加热，检核办法：①、 锅具是否合适②、 锅具是否置于陶瓷顶板的中央3、 使用是突然停止加热①、 四周温度是否过高②、 进、出风口是事被堵塞③、 是否已有二个小时未举行操作使用④、 若风扇正常转动，可能机械在自动调整体内温度，请过一会再试。4、“加热”灯一直闪烁：①、是否电压太低②其他电器是否同时在使用③、 插头及插座是否已很烫④、 是否-⑤、 使用了延长线5、“加热”或“保温”灯均闪烁显示：①、表现温度传感器开路或短路。

四、立式大冰柜（一）、使用注意事项：1、搬运与放置：①、搬运时，箱体倾斜角不得大于45度，千万不要把冷柜倒置或横放，以免造成压缩机或系统故障。②、冷柜应放于干燥通风处，切忌阳光直射或靠近热源，周围夫腐蚀性气体存在。

③、冷柜不能放置在太冷能够结冰的情况中。④、冷柜的正常事情有赖于底部冷凝器的良好散热，因此，在使用时，柜体四周应保证大于10厘米通风间隙，以保证冷柜底部及四周通风栅具有良好的夫遮挡的通风条件，否则，会影响制冷效果并有可能损坏制冷系统。2、温度调治：①、温控器档位的选择视情况温度的崎岖和需要而定，箱内温度越低，开机时间越长，耗电量就越大。

② 、温控器旋钮所指数字不代表详细的温度值，箭头所指数字越大，箱内温度越低。③ 本箱体温度规模为0-12℃，箱内温度将随温控旋钮的变化而变化，不指特定某一点温度。

①、 温控旋钮可使用硬币旋转。3、食品蕴藏：①、冷冻柜内不行存放食物过多，过挤、要留有清闲，以利冷气循环。②、热的食物放入冷柜之前就冷却至温，否则会因温渡过高增加耗电。

③、带水的食物要除去水份再放入箱内，以淘汰箱内的积水。①、 对容易串味的食物，请用包装袋包好，再放入箱内，以防食品串味。②、 蕴藏食品时，就分类存放，便于存取，以淘汰开门时间，利于节电。

③、 蕴藏食品时，注意不行将箱内底部排水孔堵塞。4、清洁与调养：①、定期调养可延长冷柜使用寿命。

调养冷柜前要拔下电源插头。②、每隔一定时间就清理冷柜内，先用清洁的软布沾湿水加中性洗涤剂擦洗洁净。切勿用热水和有腐蚀性的洗涤剂。

③、要经常门封条的清洁，以免胶条老化，影响密封的效果。5、下列现象并非故障：①、 冷柜内有制冷剂流动的声音。②、 初次使用时，压缩机运行时间较长，这是因为热的箱体需较长时间的降温。

一次放入大量食品时，开机时间也会较长属正常现象。③、 冷柜事情时，下部底座风孔会有热气排挤。④、 空气湿度太大时，冷柜玻璃门周边及玻璃，箱外貌可能泛起水珠，用软布擦干即可。⑤、 当使用情况低于0摄氏度时，冷柜可能较长时间不开机。

⑥、 冷柜在开门后内外貌会结雾，停5分钟便会自动消失。⑦、 冷柜内壁有冰凝聚，停机后会逐渐融化。五、 消毒柜使用注意事项：⒈ 晚间不使用时，请勿将消毒柜处于通电状态。

⒉ 如果电源线损坏，必须由专业人员维修。⒊ 不允许把木制品及塑料餐具或干衣物放入高温的内箱消毒，以免会发生变形损坏和燃烧的危险。⒋ 倒净抹干餐具上的水，能取得良好的消毒效果。

过多积水，会浪费时间和电能，更会造成泄电危险和餐具发黄。⒌ 餐具之间留有间隙，餐具挤在一起，会使消毒效果变差。

⒍ 关好柜门才气消毒。消毒历程中严禁开门，这不仅影响消毒效果，而且延长事情时间，事情竣事后10分钟，才允许开门取用餐具，以你独立地臭氧泄漏和高温烫手。

⒎ 请勿堵塞排气孔。⒏ 克制在消毒柜旁边使用加热器具，以防消毒柜变形发生故障。⒐ 清洁前必须拔下电源插头。

⒑ 清洁时内外外貌可用软件棉布沾中性清洁剂擦试。⒒ 严禁直接泼水喷淋内外箱体，以免造成泄电危险。全站源文件打包+治理干货+股权协议=下方 【相识更多】。

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