继文和友、茶颜悦色后，谁是长沙餐饮的第三台甫片？_澳门新葡平台网址8883

泉源：红餐网作者：蒋文景 相比热搜频频的茶颜悦色和文和友，长沙另一餐饮大IP——大斌家串串暖锅略显得低调，但作为串串暖锅的头部品牌之一，在短短5年时间就生长出600多家门店，遍布全国众多省份，其背后的故事也堪称精彩。在今年七月公布的《中国潮经济·2020网红都会百强榜单》中，长沙以82.79的“网红指数”排名第6，成为新晋网红都会。不少业内人士认为，长沙的走红，很大水平上得益于这里的餐饮美食。作为餐饮业态较为创新、富贵的都会，长沙的茶饮、小龙虾、暖锅等品类都生长得很旺盛，跑出了诸如茶颜悦色、文和友、大斌家串串暖锅等众多餐饮大IP，在全国大放异彩。

茶颜悦色、文和友这两个大IP，红餐网已经写过许多了。今天，就和大家聊聊另一个长沙超级IP——大斌家串串暖锅。据红餐网相识，作为串串暖锅界的头部品牌之一，大斌家串串暖锅在长沙以致整个湖南都家喻户晓，在全国也已经小有名气。

△大斌家串串暖锅前海底捞员工告退创业，微信众筹桌椅板凳；5年时间门店生长到600家，最高日翻台16次；“网红爆品”泡椒牛肉一年狂卖5000万串......大斌家串串暖锅究竟有何过人之处？01.海底捞员工告退“下海”，瞄准网红串串暖锅大斌家的故事颇具传奇色彩。2014年底，在海底捞事情多年、前途大好的大斌，决议告退“下海”。不久后，大斌家串串暖锅的前身——大斌家私房暖锅，降生于长沙市蔡锷南路48号天心华庭住民小区的11楼。创业初期，为了调研暖锅配方，大斌先是耗时100天奔走1万公里，辗转河南、重庆、成都、银川等地拜师学艺。

随后在66位微信挚友捐赠桌椅板凳、锅碗瓢盆的资助下，启动资金才2万元的大斌家终于顺利开业了。这个只有几十平米的小小的楼中店，虽然才容纳了8张桌台，却是一切的起源地。

日后，从这里生发的梦想之芽将开枝散叶，耸入云天。开业后，凭捏词味和服务，大斌家私房暖锅店赢得了主顾的支持。其时，许多粉丝慕名前来，纵然开在11楼，餐厅生意也很是火爆，排队等位是常态，成为一家名副其实的“网红”店。私房暖锅让大斌赚到了人生的第一桶金。

林深见鹿，水深见龙。大斌的梦想并没有止步于此，他明确“只有大品类才气孕育大品牌”，私房暖锅虽然生意不错，但定位小众、也不是刚需，赛道过于狭窄。

如果要把事业做大，就要有所改变。在这段自我思考和寻找品类的阶段，他恶补各大餐饮学院关于品牌营销、创业及谋划的各种知识。

在经由深度调研后，决议将私房暖锅转变为串串暖锅。就这样，暖锅串串赛道的黑马——大斌家串串暖锅横空出世！△大斌家串串暖锅长沙水街店“串串暖锅属于公共品类，其选择富厚、物美价廉、市场辽阔。

我以为如果把它带到长沙举行改良，一定会大受接待。”大斌说道。

事实正如他所判断。2017年开始，串串暖锅成为网红品类，迎来了发作期。全国各地的串串店如雨后春笋，甚至一些餐厅先后加入了串串这一菜品。凭据《中国餐饮陈诉2018》显示，2017全年串串门店数不停走高：年头为3.2万家，年中为3.6万家，年底为4万家。

停止2019年2月21日，公共点评成都、重庆、北京、上海、广州、深圳、武汉等都会串串店数量均凌驾千家。大斌家也扶摇直上，门店数量节节攀升：2018-2020年，短短3年大斌家串串暖锅门店一连突破300家、500家、600家。

大斌家串串暖锅的乐成，不光源于对行业趋势的洞察，踩对了点，也与首创人对时代潮水的掌握息息相关。事实上，如今各行各业极为盛行的互联网+、私域流量、粉丝经济这些时髦观点，大斌家早就运用自如了。在许多主顾眼中，大斌本人就是一个大IP，许多人会为了见他特地来大斌家打卡。品牌的真正建设是在消费者心中打下烙印，品牌与主顾的毗连尤为重要，这是时下餐饮企业品牌运营的不二秘诀。

大斌家也深谙此道，从开店筹备到后期运营、从主顾服务到营销推广，大斌家都与主顾毗连在一起。好比开店初期，在微信上向吃货粉丝咨询建议；直播开业筹备的历程，与粉丝一同见证双方思想结晶；与同行粉丝做资源共享，配合进步；逐日发一些与“创业、励志、专注”有关的图文，与粉丝分享创业故事……徐徐地，大斌家积累了7个微信号，至少35000个牢固粉丝。02.从长沙走向全国，靠“铺天盖地”打出一片天“我们是实际意义上第一个把串串暖锅带到长沙，并扎根下来的。

”大斌告诉红餐网，已往长沙曾是一个比力排外的都会，特别是在餐饮这块，以前也有许多暖锅进来过，但大多不适应然后关掉了。大斌家不光站稳了长沙，还笼罩了全湖南，甚至辐射全国。不外，与今年才走出长沙的文和友、茶颜悦色差别，大斌家很早就迈出了餐饮“湘军”走出去的程序。停止现在，大斌家已经从蜗居长沙，生长到湖南、江西、广东、湖北、浙江等多个省份，门店总数超600家，乐成打出了知名度。

梦想发芽生长。当初谁人承载着湖南人大斌“小小四口之家梦想”的楼中店，也发展为担负上千个家庭梦想的大斌家。如今，有越来越多像大斌一样深爱长沙和湖南、深爱串串暖锅的同伴们，加入到了大斌家。接受采访时，大斌还透露，计划明年底之前再开200家直营店，门店总数到达800家，2022年计划开到1200家。

大斌家的生长履历，既彰显了餐饮湘军吃得苦、耐得烦、霸得蛮的性格特质，也生动地阐释了，今天驻足一地的区域餐饮品牌，也能打出全国知名度。“已往我们经常说要打造品牌，一定要占领北上广深。只要在一线都会驻足了，品牌就出来了。

但从现在的生长情况来看，实际上许多区域品牌，即便不占领一线都会，也能在全国打出市场，好比大斌家、茶颜悦色、古茗等。” 这本质上在于，今天“信息的流动”加速了： 在PC时代，消费者要接触品牌，只有去北上广深的商场相识，餐饮品牌自然也要占据一线都会。

而在移动互联网时代，纵然是发生在很小的地方的事，也可以通过抖音、微博、微信等社交媒体获得全网曝光。所以现在打造品牌，纷歧定非得去一线都会。

在这一点上，大斌家跟茶颜悦色有颇多相同之处——好比都驻足长沙、粉丝经济、“麋集开店”计谋等。△大斌家推行“铺天盖地”的开店计谋，门店距离消费者近大斌告诉红餐网，大斌家的开店计谋是“铺天盖地”、麋集开店。

好比，仅在长沙的一个市区，就结构了100多家门店，主顾无论从那里过来，都可以快捷、利便地吃到大斌家串串暖锅。“大斌家串串暖锅没有什么此外秘密，就是解决了长沙人民、湖南人民最后一公里吃暖锅的问题。

”大斌表现，海底捞为例虽然很受接待，但大多数是开在一二线都会的商场，也没有那么麋集，不能做到在家门口吃暖锅。在大斌看来，在头部品牌所占据的一线都会、市场空间之外，另有越发辽阔的下沉市场、细分品类的时机存在。这个市场具有普通化、平民化的特质，但也最能跑出大品牌。

因为伟大的事业都孕育于随处可见的民生小事，正如大斌家“铺天盖地”的生意经。03.逆势开100家直营店，大斌家串串暖锅凭啥这么火？串串暖锅品类经由前几年高速增长，现在已进入了一个相对平稳生长期，势能有所下降。疫情后，一批抗风险能力较弱的串串门店更是直接倒闭了。在这样的情况下，大斌家串串暖锅却依然势头不减，官宣今年要开100家直营店。

是什么让大斌家逆势增长？ “大斌家的增长速度可能是大家比力关注的。其实我们之所以能够保持增长，在于我们有自己的一套方法论，包罗产物、模式、组织治理和品牌迭代等。”大斌说道。（1）产物——首创泡椒牛肉，坚持品质为王 串串暖锅选择自由、选品富厚，因此深受宽大消费者喜爱。

可是随着入局者越来越多，也不行制止地泛起了同质化的问题。这时候，大斌家串串暖锅以一款全国首创的“泡椒牛肉串串”突围而出，叫好又叫座。△首创泡椒牛肉，一年卖出5000万串据相识，作为大斌家的爆品，泡椒牛肉一年能卖出5000万根，复购率超70%。

大斌先容，这个菜品的首创在于，把泡椒和牛肉串在了一起。因为湖南人一直以来都在吃红色的剁辣椒，大斌就从中发生灵感，把它做成了泡椒牛肉。“我们做火了以后，现在全国许多暖锅店都上谁人红色的泡椒。

”除了泡椒牛肉外，大斌家在才菜品上的创新另有许多。好比，湖南人爱吃腊肉，所以大斌家就把湘西腊肉也加入了菜单，思量到湖南人不能吃那么麻，还在锅底的麻度上做了改良。现在，大斌家已经形成以四台甫串、四大传家菜为代表的创新产物结构，在产物品质上，则始终坚持“品质为王”。

为了保证产物的品质，大斌家一直在连续优化整个供应链，发力原质料原产地溯源、仓储门店配送等。未来的每一款食材，都市深入原产地。

△未来的每一款食材，大斌家都市深入原产地“从辣椒的种植、采摘，到泡制，都找云南当地最好的企业定制。所有的食材都是原生态、坚持使用一次性牛油绝不接纳......每隔一段时间，我们还会四处考察，寻找合适的食材，真材实料，童叟无欺。”（2）模式——加盟转直营，串串暖锅注重社交、服务和体验 2020年，大斌家串串暖锅突破600家门店。

在经由几年的高速拓店后，大斌家宣布停止加盟，转向直营。谈及模式转向的原因，大斌向红餐网表现，串串暖锅品类模式较重，偏重社交、服务和体验，越发适合直营。在他看来，加盟模式更适合茶饮、小吃等这种走食类的品类，模式轻，不需要深度服务；暖锅属于重模式，门店面积大、人工多、供应链长，接纳加盟模式不太可控，生长到后面，容易因链条过长而泛起治理、品质上的问题。

“海底捞、巴奴暖锅等都是直营。现在，中国市场很难说有哪一家休闲餐饮做加盟，能够做到上百家门店以上，还做得很好的。横竖本土餐饮品牌没有看到。

”（3）组织——学海底捞“师徒制、分红制” 直营连锁生长，对人才的需求极大。大斌家近年来如此高速生长，却始终保证人才不停档，怎么做到的？ 曾在海底捞事情多年的大斌，一直把海底捞当做心中的信仰和楷模。而海底捞的组织体系建设，也一直是他所推崇的。

首先，大斌家的团队，有20多名主干都是海底捞的前员工，无论是文化上、治理上、还是运营模式上，都在学习海底捞的谋划之道。其次，在门店店长梯队建设上，大斌家学习的就是海底捞的师徒制和分红制。

详细体现为： 第一，用“师父带徒弟”的模式，让一家店孵化2个店长。那么50家直营门店就能孵化出100个店长；第二，师傅的A店，自己可入股3%。所带徒弟B店，师父可入股5%。徒孙的C店，师父可入股3%。

三店总计可拿10%以上的分红，只要带出一个徒弟还分外奖励9000元。“353分红制”模式，激励员工成为师父；如果这个师父特别优秀，带出了4个或8个徒弟，那么这个师父就适用“4+1”“8+1”模式，升为见习小区司理，或者区域司理。就这样用海底捞家族模式，乐成复制人才，从而迅速开店扩张。

（4）品牌进化——不停年轻化，不停升级迭代 “这么多年了，大斌家跟别人最大的差别就是，我们永远在不停升级迭代，年轻化是我们主要的一个课题。” 大斌表现，串串暖锅品类的客群大部门是19-39岁年事段，整体客群偏向年轻化。因此大斌家也在连续不停地升级，“我们5年或许已经升级了12个版本，我经常跟团队要求，包罗也跟第三方要求，怎么样去做让品牌变得年轻化、变得好玩的事情。

” 大斌家串串暖锅对于消费群体的定位很是明确，那就是年轻人。所以在门店装修、菜品设计等方面都针对年轻群体量身打造。△大斌家装修升级，越发切合年轻人喜幸亏狭窄的门店，就着昏暗的灯光喝酒撸串，这种传统串串暖锅的场景，已经不被年轻人care了。

因此大斌家在装修上举行了升级，提供越发舒适的就餐体验。好比位于长沙浏阳河畔的大斌家，斥资百万打造。

琉璃瓦、老花窗、泡菜坛子，点金红纸毛笔书法、满顶的串串灯笼。其高逼格的形象，颠覆了人们对串串暖锅的固有想象。

再好比，为了让主顾选得放心、吃得更放心，升级了存放食材的冰箱。将普通2000元左右的冰柜，升级为10000元左右的恒温冰箱，价钱是普通的5倍。△升级版的串串冷藏柜，逐日实现恒温保鲜，以保证菜品新鲜度结 语 大斌家串串暖锅，以一个外来品类的身份，在妙手云集、竞争猛烈的长沙餐饮市场离站稳了脚跟。仅用五年时间，就开店超600家，成为湖南串串暖锅的王者，同时也生长成为长沙餐饮品牌的一个良好代表之一。

其在产物、营销、组织治理和迭代方面的举动，简直有值得深思之处。

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